L’allievo affronta e sviluppa le tecniche di gestione di tutti i servizi enogastronomici con particolare riferimento al mondo creativo e altamente professionale della cucina.
Le competenze maturate alla fine del percorso di studi, gli consentono di operare sia in strutture ristorative di ogni livello che nella creazione e gestione in proprio di un’impresa.
L’articolazione Enogastronomia prevede, per il secondo biennio e il quinto anno, anche la possibilità di specializzarsi in “Prodotti dolciari artigianali e industriali”. Tale specializzazione consente all’allievo di conoscere la straordinaria varietà dei prodotti da forno, della pasticceria e della gelateria.
La preparazione globale acquisita, consente all’allievo di diventare una figura di elevata professionalità, con competenze nel controllo della qualità, nella messa a punto degli impianti e dei processi di produzione.